Zucchine al forno con parmigiano

Ingrediënten

• 4 dunne courgettes
• 1 venkel — in dunne plakken
• 3 stevige tomaten — in plakken
• 1 eetlepel kappertjes — gespoeld
• 5 ansjovisfilets — in repen
• 125 gram Parmezaan — liefst vers geraspt
• olijfolie
• 1/2 bos bladpeterselie

Materiaal

• bakblik
• oven

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en leg ze naast elkaar in een bakblik.

2. 2

   Leg er de venkel op, dan de tomaten en verdeel er dan de kappertjes en de ansjovis over. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

3. 3

   Besprenkel royaal met olijfolie en bak ze in 30 minuten in het midden van de oven.⏱ 30 min

4. 4

   Bestrooi de courgettes met grof gehakte bladpeterselie.