Vermeng de zwarte peper met de uitgelekte en grofgehakte groene peper. Snijd de varkenshaas in plakken van 1cm dik. Bestrooi het vlees met zout en druk het in de peper. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.⏱ 15 min
Verhit in een koekenpan 1/3 van de boter en bak hierin de champignons ca 4 minuten. Schep de champignons uit de pan en voeg de rest van de boter toe. Verhit dit tot het schuim wegtrekt. Bak de stukjes varkenshaas aan iedere kant 1 minuut. Zet de afzuigkap af. Schenk de cognac bij het vlees en laat de vlam in de pan schieten, en laat deze uitbranden. Haal het vlees uit de pan en houd warm in de oven. Schenk de room in de pan en laat drie minuten flink koken. Voeg de gragon toe en breng op smaak met zout en sojasaus. Schep de champignons door de saus. Laat ze even warm worden en schenk ze over het vlees.⏱ 25 min