Bekleed de cakevorm (inhoud 1,5 liter) met een groot stuk plasticfolie en laat wat folie over de rand heen hangen, om later de parfait mee te kunnen bedekken. Verkruimel de amarettikoekjes grof.
Pureer met de staafmixer 250 g frambozen met 3 el van de basterdsuiker.
Klop de eieren met de rest van de suiker tot het mengsel als een dik lint van de mixer loopt.
Klop de mascarpone los en meng goed met het eiermengsel.
Klop de slagroom stijf en spatel door het mengsel. Schep nu de rest van de frambozen, de verbrokkelde koekjes en de amaretto erdoor.
Vul de vorm met de helft van het eiermengsel, schep de frambozenpuree erop en dek af met de rest van het eiermengsel. Maak met een mes een zigzaggende beweging door de vorm en haal het mes daarbij af en toe omhoog voor een marmereffect.
Vouw het overhangende folie over de inhoud en dek het zo goed af. Laat in 4 uur bevriezen in een 4-sterrenvriezer.⏱ 240 min
Haal het ijs ongeveer een half uur voor serveren uit de vriezer, anders is het ijs erg hard. Doop de vorm evt. nog even in heet water, stort op een bord en snijd in plakjes. Serveer met wat extra frambozen en amarettikoekjes.