Die Ananas schälen und den harten Mittelteil entfernen; das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kardamom, Piment, Koriandersamen und Pfefferkörner klein schroten und zusammen mit der Zimtstange in einen Teebeutel füllen, fest zubinden.
Dieses Gewürzsäckchen und die übrigen Zutaten, abgesehen von der Chilischote, in einen Topf geben und aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche absetzt und die Ananas weich geworden ist. Das Gewürzsäckchen entnehmen, am Topfrand ausdrücken und wegschmeißen. Bei Bedarf die Masse etwas pürieren. Dann die in Streifen geschnittene Chilischotte unterrühren.
Die Masse in Gläser füllen, diese verschließen. Das exotische Chutney passt gut zu Geflügel, Fisch oder gebratenem Camembert. Kombiniert man es mit angebratenem Geflügel und löscht es mit Weißwein oder Sahne ab, erhält man eine Soße, die gut zu Reis passt.