Voorbereiding: Warm de wijn op en voeg sinaasappelsap toe. De laatste uur voordat het vlees klaar is worden de uien gebakken met wat zout en suiker in de roomboter, voeg hierbij een beetje water toe. De uien moeten wat caramelliseren. De spek wordt dan ook uitgebakken en eventueel wat paddestoelen gebakken.
Bereidingswijze: Bak het vlees in de olie wat aan. Voeg hieraan toe de meel en schep het goed door elkaar. Voeg de tomaten toe, de knoflook en de tomatenpuree en vervolgens het opgewarmde vocht van het wijnmengsel. Voeg laurier, rozemarijn, tijm, zout en peper toe en laat dit 4 uur zachtjes stoven. Voeg het laatste half uur de bleekselderij en wortels toe en de laatste kwartier de uien, spek en eventueel de champignons. Proef of er nog wat zout en peper bij moet.⏱ 240 min
Serveertip: Heerlijk bij puree met peterselie, maar ook lekker bij rijst of stokbrood.