Pel de sjalotten en halveer de grote sjalotten. Maak de wortels schoon en snijd deze in blokjes. Snijd het vlees in grove blokken. Verhit boter en olie in braadpan. Bak het vlees rondom bruin en leg het op een bord. Bak de sjalotten en wortel ca 2 minuten in het bakvet. Giet de wijn erbij met de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook. Bind de laurierblaadjes met de tijm en peterselie bij elkaar. Voeg het vlees met de kruiden en knoflook aan het vocht toe. Doe zout en peper naar smaak bij. Stoof het vlees afgedekt in de oven ca 3 uur gaar. Schep het af en toe door en doe er eventueel een scheut wijn bij.⏱ 180 min
Halveer de champignons. Bak de spekblokjes in boter. Bak de champignons ca 3 minuten. Schep dit mengsel door de boeuf en stoof het gerecht nog een kwartiertje.⏱ 15 min